厨房笔记 炖双皮奶 --- Stewed Milk Beancurd

这个甜品因上下都有皮奶，故称双皮奶。双皮奶为广东省顺德的著名甜品。

材料：

鲜牛奶 2 1/4 杯

鸡蛋白 2 个

鸡蛋黄 1 个

细砂糖 1/2 杯

米醋 1/4 茶匙

做法：

1。鲜牛奶煲至刚滚（不可过滚），分别盛入小碗内，待冻至表面结成一层奶皮，即从小碗边沿戳一条缝，小心将奶倾出，奶皮留在碗底。

2。蛋黄，蛋白打匀（不要打至起泡），注入倒出的牛奶内，加入糖和米醋，搅至糖溶。用筛滤入有奶皮的碗内，排入蒸笼内，隔水蒸20分钟（用中大火），蒸时将蒸笼盖打开两次，可以使表面平滑不起皱纹。